研究發現，茄子纖維中所含的抑制角苷，具有降低膽固醇的功效。

美國雜誌介紹《降低膽固醇12法》一文中，就把食用茄子降膽固醇的方法排在了首位。巴西科學家用肥胖兔子作試驗，
結果發現喝茄子汁的兔子比沒有喝茄子汁的兔子體內的膽固醇含量下降了10％。

茄子還含有多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質。
每100克紫茄子含維生素P高達720毫克，這讓一般的水果望塵莫及。維生素P能改善微細管的脆性，防止小血管出血。
因此，高血壓、動脈硬化、冠心病、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。

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