（中央社記者陳麗婷台北2日電）中秋烤肉學問大，臨床毒物科醫師提醒，烤肉時一定要等煙變少、木炭燒紅再烤，因煙裡含多環芳香族碳氫化合物及戴奧辛，吸入過多烤肉煙或吃太多「煙薰肉」，會對人體產生傷害。

中秋烤肉怎麼烤最健康？林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，烤肉起火產生的煙霧，含有毒物質，因此，千萬不要還在升炭火時，就急著放上烤肉食物。

林杰樑表示，肉片不要用醋、檸檬汁等酸性調味料醃漬，因為烤肉架、網多半鍍了鋅，要是接觸到酸性調味料，就會釋放鋅，混著食物吃進肚子裡，很可能導致免疫力下降。

另外，不少民眾以為使用鋁箔紙烤肉比較健康，但鋁箔紙接觸酸性調味料，所產生的鋁，在動物實驗顯示，會導致退化性神經病變，長久下來，可能會引起老人痴呆。

林杰樑強調，烤肉片以醬油、糖醃漬，更容易烤焦，產生致癌物質。

他指出，烤肉高溫烹調，不但讓營養素喪失，肉類因富含蛋白質，高溫烹調會產生異環胺，是造成大腸癌的凶手，而玉米等澱粉類高溫烹調，會產生丙烯醯胺，長期食用增加罹患膀胱癌風險。

林杰樑建議，烤肉時多吃些蔬菜水果，且肉片不要直接接觸炭火，使用烤盤隔開烤肉食物與炭火，才能享有烤肉樂趣，吃得更健康。981002